يمكن اعتبار شراب التمر من أكثر المنتجات الثانوية ابتكارًا وجاذبية في معالجة التمور. خاصة في منطقة الشرق الأوسط ودول شمال إفريقيا ، يتم استخدام شراب التمر كبديل للعسل أو غيره من المحليات المماثلة ، وكذلك في صناعة الحلويات والمشروبات. تم تصميم آلات معالجة التمور في بيرتوزي لإنتاج الشراب سواء من التمور الطازجة أو المجففة. في خزانات النقع المجهزة بمحرك وبرغي للتغذية ، تتم إعادة ترطيب التمور.
اعتمادًا على السعة المطلوبة ، يتم إرسال التمور المنقوعة إما إلى آلة الرجم SuperCreamer أو JumboCreamer ، مما يضمن فصلًا نظيفًا للحجارة عن اللب والعصير.
قبل ترشيح المنتج ، نقوم ببسترته في المبادل الحراري اللوحي ThermoFlash. يتم تصنيع الوحدة بأحجام مختلفة ويمكن تركيبها على لوح. يتم تنقية شراب التمر بواسطة مرشحات دوارة مفرغة من الهواء بطبقة أولية من كيسيلغور. يمكن استخدام الترشيح الفائق كبديل لمرشح الفراغ.
اختياريا ، يمكن تركيز شراب. إن المبخر اللوحي ذو التأثيرات الثلاثة Flashterm مناسب لتركيز شراب التمر من 18 إلى 72 ° Brix.
يمكن تعقيم شراب التمر أو بسترته حسب الطلب المحدد للتطبيق بواسطة معقم / معقم لوحة مبستر / معقم.
بمجرد تعقيم المنتج ، يمكن تعبئته في كيس معقم في براميل أو في صندوق
لا | غرض | بيانات |
|
|
1 | قوة | 20Kw-45Kw |
|
|
2 | قدرة العملية | 500 كجم / ساعة - 2000 كجم / ساعة |
|
|
3 | مواد خام | تمور النخيل ؛ تمور جافة ؛ تمور طازجة ؛ عناب ؛ الزعرور إلخ. |
|
|
4 | نسبة الانتاج | 90٪ |
|
|
5 | محتوى صلب | ≥90٪ |
|
|
6 | نوع الحزمة | حقيبة معقمة / زجاجة زجاجية / زجاجة PET / دلو |
|
|
7 | يكتب | مجموعة كاملة من خط المعالجة على أساس مشروع تسليم المفتاح |
|
|
نظام استخلاص عصير العناب
عملية استخلاص العناب هي المعالجة الأساسية في خط معالجة عصير العناب والشراب ، وهي تتضمن بشكل أساسي خطوتين: سحب الماء الساخن وإضافة تحضير إنزيم للإنزيمات. معدل إنتاج عصير العناب هو 55٪ -60٪ مع تطبيق هاتين الطريقتين.
استخلاص الماء الساخن: يتم تنفيذ هذه العملية في خزان الاستخراج SUS304 ، ولب العناب ونسبة الماء الساخن 70 درجة مئوية هي 1: 3 في خزان الاستخراج ، ويتم ضبط درجة الحموضة إلى 6.0 ± 0.2 ، ثم بدء التحريك إلى المزج من أجل ساعتان بعد التسخين ، يتم ترشيح الملاط من خلال مرشح غربال اهتزازي لإزالة الشوائب الكبيرة والمواد غير القابلة للذوبان.
التحلل المائي الإنزماتي: تمت إضافة محضرات إنزيم البكتيناز والسليلوز بمعدل 1٪ لكل منهما على أساس وزن لب التمر في خزان التحلل المائي الأنزيمي ، ويتم خلط خليط لب التمر والماء ومستحضرات الإنزيم بعناية وتحضين عند 50 ± 2 درجة C لمدة ساعتين مع الخلط المستمر. ينتج عن نظام استخلاص عصير التمر منتج رئيسي (عصير التمر) ومنتج ثانوي (بريس كيك) ، يحتوي العصير الخام على مواد صلبة قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان وكذلك مواد غريبة.
نظام تصفية عصير التمر
تم استخدام العديد من التقنيات لتوضيح عصير التمر ، مثل المعالجة المسبقة للعصير عن طريق الغليان أو الترسيب أو التحلل المائي للغرويات بواسطة الإنزيم ، وإزالة المواد الغريبة غير القابلة للذوبان عن طريق الترشيح أو الطرد المركزي ، وإزالة اللون باستخدام الكربون المنشط أو التبادل الأيوني ، المعادن باستخدام المواد الكيميائية أو التبادل الأيوني ، وإزالة المركبات ذات الوزن الجزيئي المرتفع عن طريق الرغوة ، والتقنية الناضجة هي أن عصير العناب يتم ترشيحه أولاً من خلال لوحة وفلتر إطار ، ثم استخدام نظام الترشيح الفائق لفلترته مرتين ، حتى نحصل على عصير نخيل عناب مصفى.
نظام تركيز شراب العناب
بعد التكرير والترشيح ، يتم الحصول على عصير عناب بمحتوى صلب قابل للذوبان بنسبة 20-25٪ ، وهو ما يحتاج إلى التركيز ، والمحتوى الصلب القابل للذوبان الأكثر شيوعًا لشراب العناب هو 75٪ ، ويتم تطبيق مبخر الفيلم المتساقط على عصير التمر. لشراب العناب.
آلة تعبئة شراب العناب
شراب العناب بعد التركيز ، ثم يبرد إلى 30 درجة مئوية ، ويتم تعبئته في الزجاجات أو العلب المعدنية. نظرًا لأن الشراب لا يبستر ، لإطالة العمر الافتراضي ، يُقترح آلة تعبئة الفراغ.
