Machine HPP pour jus Machine de stérilisation de traitement HPP à ultra haute pression
QU'EST-CE QUE LE TRAITEMENT HAUTE PRESSION (HPP) ?
Le traitement à haute pression (HPP) est une technique de pasteurisation à froid par laquelle les produits, déjà scellés dans leur emballage final, sont introduits dans un récipient et soumis à un niveau élevé de pression isostatique (300-600 MPa/43 500-87 000 psi) transmise par l'eau. Des pressions supérieures à 400 MPa / 58 000 psi à froid (+ 4 ºC à 10 ºC) ou à température ambiante inactivent la flore végétative (bactéries, virus, levures, moisissures et parasites) présente dans les aliments, prolongeant considérablement la durée de conservation des produits et garantissant la sécurité alimentaire. Haute pression La transformation respecte les propriétés sensorielles et nutritionnelles des aliments, du fait de l'absence de traitement thermique, et conserve sa fraîcheur originelle tout au long de la durée de conservation.
Principaux avantages de la technologie de traitement à haute pression (HPP)
• Les caractéristiques du produit frais sont conservées, les propriétés sensorielles et nutritionnelles restent quasiment intactes : Meilleure qualité des aliments.
• Détruit les agents pathogènes (Listeria, Salmonella, Vibrio, Norovirus, etc.) : Sécurité alimentaire et exportation.
• Prolonge la durée de conservation des produits : baisse des retours, amélioration de la satisfaction client.
• Réduit drastiquement la flore microbiologique globale : qualité supérieure tout au long de la durée de conservation.
• Évite ou réduit le besoin d'agents de conservation alimentaires : Aliments Clean Label (naturel/sans additif).
• Nouvelles propositions alimentaires innovantes. Les produits qui ne peuvent pas être traités thermiquement peuvent désormais être traités à haute pression : Innovation et avantages compétitifs.
• Capable d'écailler les mollusques ou d'extraire la chair des crustacés sans faire bouillir : rendements plus élevés, saveur fraîche, travail manuel minimum.
