Финиковый сироп можно считать одним из самых инновационных и привлекательных побочных продуктов обработки фиников. Особенно на Ближнем Востоке и в странах Северной Африки финиковый сироп используется в качестве заменителя меда или других подобных подсластителей, а также в кондитерских изделиях и напитках. Оборудование для производства фиников Bertuzzi предназначено для производства сиропа из свежих или сушеных фиников. В баках для замачивания, оборудованных мешалкой и разгрузочным шнеком, происходит регидратация фиников.
В зависимости от требуемой производительности вымоченные финики отправляются либо на нашу машину для удаления косточек SuperCreamer, либо на JumboCreamer, что гарантирует чистое отделение косточек от мякоти и сиропа.
Прежде чем продукт фильтруется, мы пастеризуем его в нашем пластинчатом теплообменнике ThermoFlash. Блок изготавливается в нескольких размерах и может быть установлен на салазках. Финиковый сироп осветляют на вращающихся вакуумных фильтрах с предварительным покрытием из кизельгура. В качестве альтернативы вакуумному фильтру можно использовать ультрафильтрацию.
По желанию сироп может быть концентрированным. Наш трехступенчатый пластинчатый испаритель Flashterm подходит для концентрирования финикового сиропа с температурой от 18 до 72° Brix.
Финиковый сироп может быть стерилизован или пастеризован в зависимости от конкретного запроса применения с помощью пластинчатого стерилизатора/пастеризатора стерилизатора/пастеризатора.
После стерилизации продукт может быть расфасован в асептические пакеты в бочках или коробках.
Нет | Элемент | Данные |
|
|
1 | Власть | 20кВт-45кВт |
|
|
2 | Технологическая мощность | 500кг/ч-2000кг/ч |
|
|
3 | Сырье | Пальмовые финики; сухие финики; свежие финики; мармелад; боярышник и др. |
|
|
4 | Выходной процент | 90% |
|
|
5 | Твердое содержание | ≥90% |
|
|
6 | Тип упаковки | Асептический пакет/стеклянная бутылка/ПЭТ-бутылка/ведро |
|
|
7 | Тип | комплектация технологической линии на базе проекта «под ключ» |
|
|
Система извлечения сока мармелада
Процесс извлечения мармеладного сока является основным процессом в линии по производству сока и сиропа мармеладного сока, он в основном включает два этапа: экстракцию горячей водой и добавление ферментного препарата для энзимолиза. Выход сока мармеладного сока составляет 55%-60% при использовании этих двух методов.
Экстракция горячей водой: этот процесс осуществляется в экстракционном резервуаре SUS304, соотношение мякоти мармелада и горячей воды 70 ° C составляет 1: 3 в экстракционном резервуаре, PH регулируется до 6,0 ± 0,2, затем начинается перемешивание для смешивания в течение 2 часа. После нагревания суспензию фильтровали через вибрационный сетчатый фильтр для удаления крупных примесей и нерастворимых веществ.
Ферментативный гидролиз. Ферментные препараты пектиназы и целлюлозы добавляли из расчета 1% каждого из них в пересчете на массу финиковой мякоти в резервуар для ферментативного гидролиза. Смесь финиковой пульпы, воды и ферментных препаратов тщательно перемешивали и инкубировали при 50±2°С. C в течение 2 часов при непрерывном перемешивании. Система экстракции финикового сока дает основной продукт (финиковый сок) и побочный продукт (жмых). Неочищенный сок содержит растворимые и нерастворимые твердые вещества, а также посторонние вещества.
Система осветления финикового
сока Для осветления финикового сока использовалось несколько технологий, таких как предварительная обработка сока кипячением, осаждение или гидролиз коллоидов ферментами, удаление нерастворимых посторонних примесей посредством фильтрации или центрифугирования, обесцвечивание с использованием активированного угля или ионного обмена, удаление минералы с использованием химических веществ или ионного обмена и удаление высокомолекулярных соединений путем вспенивания. Зрелая технология заключается в том, что сок мармелада сначала фильтруется через пластинчатый и рамочный фильтр, а затем используется система ультрафильтрации для его двойной фильтрации, так что мы получаем осветленный пальмовый сок мармелад.
Система концентрирования сиропа мармелад
После очистки и фильтрации будет получен сок мармелада с содержанием растворимых твердых веществ 20-25%, который необходимо сконцентрировать. Наиболее распространенное содержание растворимых твердых веществ в сиропе мармелада составляет 75%. Для концентрирования финикового сока применяется испаритель с падающей пленкой. к сиропу мармелад.
Машина для розлива сиропа мармелад
Сироп мармелада после концентрации, затем охлаждается до 30 ° C и розливается в бутылки или металлические банки. Поскольку сироп не пастеризуется, для продления срока годности предлагается вакуумная машина для розлива.
