O xarope de tâmaras pode ser considerado um dos subprodutos mais inovadores e atraentes no processamento de tâmaras. Especialmente no Oriente Médio e nos países do norte da África, o xarope de tâmaras é usado como substituto do mel ou de outros adoçantes semelhantes, bem como em confeitaria e bebidas. As máquinas de processamento de tâmaras Bertuzzi são projetadas para produzir xarope de tâmaras frescas ou secas. Nos tanques de imersão, equipados com agitador e parafuso de saída, as tâmaras são reidratadas.
Dependendo da capacidade necessária, as tâmaras demolhadas são enviadas para nossa máquina de lapidação SuperCreamer ou JumboCreamer, garantindo uma separação limpa dos caroços da polpa e da calda.
Antes de o produto ser filtrado, nós o pasteurizamos em nosso trocador de calor de placas ThermoFlash. A unidade é fabricada em vários tamanhos e pode ser montada em skid. O xarope de tâmaras é clarificado por filtros rotativos a vácuo com pré-cobertura Kieselguhr. Como alternativa ao filtro a vácuo pode ser utilizada a ultrafiltração.
Opcionalmente, o xarope pode ser concentrado. Nosso evaporador de placa de três efeitos Flashterm é adequado para concentrar xarope de tâmaras de 18 a 72° Brix.
O xarope de tâmaras pode ser esterilizado ou pasteurizado dependendo da solicitação específica da aplicação por um esterilizador/pasteurizador de placa esterilizador/pasteurizador.
Depois de esterilizado o produto pode ser envasado em saco asséptico em tambores ou em caixa
Não | Item | Dados |
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1 | Poder | 20Kw-45Kw |
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2 | capacidade de processo | 500kg/h-2000kg/h |
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3 | Matéria-prima | Tâmaras de palmeira; tâmaras secas; tâmaras frescas; jujuba; espinheiro etc |
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4 | Porcentagem de saída | 90% |
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5 | Conteúdo sólido | ≥90% |
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6 | tipo de pacote | Saco asséptico/garrafa de vidro/garrafa PET/balde |
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7 | Tipo | conjunto completo de linha de processamento com base no projeto chave na mão |
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Sistema de extração de suco de jujuba
O processo de extração de jujuba é o processamento principal na linha de processamento de suco e xarope de jujuba, inclui principalmente duas etapas: extração de água quente e adição de preparação de enzima para enzimólise. A taxa de rendimento do suco de jujuba é de 55% a 60% com esses dois métodos aplicados.
Extração de água quente: Este processo é realizado no tanque de extração SUS304, a polpa de jujuba e a proporção de água quente a 70°C são 1:3 no tanque de extração, o PH é ajustado para 6,0 ± 0,2, então comece a mexer para misturar para 2 horas. Após o aquecimento, a pasta foi filtrada através de um filtro vibratório para remover grandes impurezas e matérias insolúveis.
Hidrólise enzimática:Pectinase e preparações de enzimas de celulose foram adicionadas na taxa de 1% para cada uma com base no peso da polpa de tâmaras no tanque de hidrólise enzimática. A mistura de polpa de tâmaras, água e preparações de enzimas são misturadas cuidadosamente e incubadas a 50±2° C por 2 horas com uma mistura contínua. O sistema de extração de suco de tâmara resulta em um produto principal (suco de tâmara) e um subproduto (torta de prensa). O suco bruto contém sólidos solúveis e insolúveis, bem como matérias estranhas.
Sistema de clarificação do suco de tâmaras
Várias tecnologias têm sido empregadas para clarificação do suco de tâmaras, como pré-tratamento do suco por fervura, precipitação ou hidrólise de colóides por enzima, remoção de matérias estranhas insolúveis por meio de filtração ou centrifugação, descoloração usando carvão ativado ou troca iônica, removendo o minerais usando produtos químicos ou troca iônica e removendo compostos de alto peso molecular por formação de espuma. suco de palma jujuba clarificado.
Sistema de concentração de xarope de jujuba
Após refino e filtração, será obtido suco de jujuba com teor de sólidos solúveis de 20-25%, que precisa ser concentrado. O teor de sólidos solúveis mais comum do xarope de jujuba é de 75%. ao xarope de jujuba.
Máquina de envase de xarope de jujuba
O xarope de jujuba após a concentração, depois resfriado a 30 ° C e envasado em garrafas ou latas de metal. Como o xarope não pasteuriza, para prolongar a vida útil, sugere-se a máquina de envase a vácuo.
